肉制品作为人们日常生活中常食的产品，富含人类生存所需的多种营养物质。其中，添加剂在肉制品中起着重要作用，主要功能是满足人们对肉制品的各种功能需求，适量使用既能保障肉制品质量稳定，又能满足人体需求。然而，绝大多数肉制品都有保质期，一旦超过，肉制品会因氧化等生化反应导致品质不可接受，同时还面临食品微生物滋生的风险。外部环境的污染和自身微生物的繁殖仍是肉制品变质的主要原因。在此背景下，肉食品加工行业一直在寻求绿色安全且有效的加工保鲜方案，而 HPP 超高压加工便是目前行业内最领先的解决方案之一。