冷压果汁，又名冷压鲜榨果汁，是未经任何杀菌处理的鲜榨果汁。冷压强调的是把果蔬制作成果汁的这个前段过程，所以在NFC和HPP的果汁制作阶段，为了达到好的果汁品质，用的也是冷压的果汁出汁技术。因此，采用了冷压技术和高压杀菌法处理的果汁，不仅不会像高温杀菌那样破坏果汁中的营养成分和风味，味道新鲜如初，同时保质期也可以达到工业生产的要求。相较于鲜榨果汁，HPP的优势包括：

　　

　　饮用更方便。鲜榨果汁过程繁琐，且榨汁机易故障，HPP果汁只需拧开瓶盖便能享用；

　　

　　口感更好喝。鲜榨果汁的口味会因为水果成熟度和品种的不同而有极大差异，品质参差不齐，HPP果汁可以在水果原料品质最佳时期采摘并生产，因而品质稳定且无明显的风味差异，供应链端也能减少集结因素对生产的影响；

　　

　　保质期延长。HPP果汁保质期比传统鲜榨果汁的保质期延长10倍以上，减少了产品的浪费和变质。

　　　　

　　HPP果汁相较于NFC果汁

　　

　　NFC果汁，又名非浓缩还原果汁，是英文Not From Concentrated的缩写，即非浓缩还原100%果汁。

　　

　　NFC果汁，是针对传统浓缩还原果汁而言的，传统的浓缩还原果汁在一定程度上不是纯果汁，而是将浓缩果汁与水，糖，添加剂按一定比例调配而成；而NFC采用的原料是将新鲜水果压榨出汁，罐装前或者罐装后经过巴氏杀菌或高温瞬时杀菌制作而成的果汁。NFC果汁的保质期虽然没有浓缩果汁长，运输和保存也需要冷藏的环境，但是NFC果汁的口感要明显好于浓缩还原果汁，果汁中的营养成分也要比浓缩还原果汁高很多。

　　

　　HPP果汁与NFC果汁相比：

　　

　　保质期延长。目前，市场上NFC果汁的保质期一般在1到3个月，而HPP果汁能实现超过3~4个月的货架期，保质期可以长达90到120天；保质期的延长，一方面，在冷藏的条件下，整个供应链可以得到更好的规划，可以极大地减少产品在销售过程中和物流运输当中受到的损失和浪费，为所有的企业和流通环节的企业创造更大的成本优势；另一方面，过去很多产品只能在原产地、在当季进行销售和消费，而通过HPP处理延长保质期之后，产品可以实现更广阔的销售区域。

　　

　　杀菌条件。NFC果汁一般采用的是高温瞬时杀菌（UHT）与巴氏杀菌两种，杀菌后直接灌装，未经过浓缩与复原。由于这种鲜榨果汁在加工过程中受热时间较短，所以营养损失比较少，但由于有加热过程，并且杀菌温度在80度左右或以上，这样的温度虽然杀死了细菌，也破坏了一部分果汁的营养，可能会对果汁口感和风味有一定的影响。而HPP在整个杀菌加压的过程中，温度始终没有上升，属于非热杀菌，所以经过超高压杀菌的果汁可以最大的保存果汁中的营养成分不被破坏，风味与口感也都得到最大保留。

　　

　　储藏方式。NFC果汁由于杀菌方式的不同，其运输储藏方式也有差异。UHT杀菌，是指135℃-150℃加热8-15秒达到杀菌目的，而巴氏杀菌则是指在60-82℃间的灭菌处理，在风味上对原料最大保留，但需要冷链运输。HPP技术目前在业内主要用于冷冻果汁，需要全程冷链运输，并进行冷冻储藏；但相比传统冷冻果汁，有了灭菌过程，使得冷冻果汁的安全系数大幅度提升。