高压均质机作用与工作原理
2024-10-23
均质机主要借助压力系统的高压对物料进行挤压、延伸、撞击以及破碎，其主要依靠空穴效应与湍流效应。
均质机的作用如下：
一、破碎脂肪球：在乳制品生产过程中，均质机能将较大的脂肪球破碎为小的脂肪球，有效防止脂肪球上浮，促使乳制品更加均匀一致。
二、促进消化吸收：经过均质处理后，牛乳脂肪球直径减小，更易于人体消化吸收。
三、增强果汁稳定性：在果汁生产中，均质机可使果肉颗粒进一步微细化，从而增强果汁的稳定性，防止出现分层沉淀现象。
工作原理：
均质机的工作原理主要涵盖以下几个方面：
均质机的工作原理主要涵盖以下几个方面：
一、高压均质：通过高压对物料进行挤压、延伸、撞击和破碎，促使物料在物理、化学以及结构性质方面发生变化，最终实现均质效果。
二、层流效应：在均质过程中，会产生层流效应，使分散相颗粒或液滴被剪切和延伸拉碎。
三、湍流效应：颗粒或液滴在压力波动下产生随机变形，受到湍流效应的影响。
四、高速旋转：高速旋转的转子所产生的高切线速度以及高频机械效应，能使不相溶的固相、液相、气相在瞬间均匀精细地分散乳化。